Backofenbleche | Gastro-Backofenbleche günstig kaufen

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Grundlegende Anforderungen an ein Backofenblech im Gastronomiebereich sind die stabile und natürlich hochgradig hitzebeständige Ausführung. Dabei darf die Backblechfläche weder auf Dauer noch bei starker, momentaner Beanspruchung nach unten durchbiegen, noch sollte die Oberfläche, auf der ein Teig zu liegen kommt, eindellbar oder allzu leicht zu beschädigen sein. Zwar wird der gereifte Teig ohnehin entsprechend der Backblechgröße ausgewogen, so dass in einer Profiküche die Gewichtsfrage geklärt ist, aber es bleibt die Kratzfestigkeit als eine große Anforderung an die Backofenbleche, auf denen das Backwerk häufig direkt, sobald es aus dem Ofen kommt, geschnitten wird. Jede Verletzung der Backblechoberfläche bedeutet, dass die Teigware der nächsten Fuhre während der Backzeit mit der unteren Teigwarenseite daran kleben bleiben könnte und zwar genau an den beschädigten Oberflächenstellen des Backblechs. Bei speziell beschichteten Backblechen darf die Oberfläche erst recht nicht zerkratzt werden. Hier ist ein gekonnt-vorsichtiges Anheben des Teigs mit einem Holzschieber oder einem beschichteten Pizzaheber angebracht.

Es gelten allerdings stets bestimmte Voraussetzungen: Erstens: Es wurde zum Backen ein sauber gereinigtes Backblech verwendet. Dies ist ohnehin für die Hygiene unabdingbar und stellt die einzige Möglichkeit dar, das Festbacken des Teiges zu verhindern. Und Zweitens: Nach dem Reinigen und Trocknen bzw. als Vorbereitung des Backvorgangs ist ein Einsprühen der gesamten Fläche des Backbleches mit einem geeigneten Trennmittel die effizienteste Methode, die es Ihnen erlaubt nach dem Backvorgang den Teig unbeschädigt vom Backblech abheben können.

Die Standardmaße für Backbleche sind laut dem Deutschen Institut für Normung die folgenden: 380x580, 580x580, 780x580, 980x580. Unternehmen im Bereich Backbedarf, die Gärgutträger, Öfen, Herdflächen sowie Kühl- und Gefrierschränke konzipieren und produzieren, haben die Innenabmessungen ihrer Geräte an die DIN-genormten Standardgrößen der Backofenbleche angepasst. Selbstredend passen auch die halb so großen Ausführungen der Backofenbleche ebenso in sämtliche Einschubmöglichkeiten der oben genannten Geräte zwecks Backvorgang oder Frischhaltung.

Besonders Herdflächen sind als Auflagefläche für heiße Backofenbleche, die gerade aus dem Ofen genommen wurden, bestens geeignet, da sie natürlich die entsprechende Hitzebeständigkeit 100%ig aufweisen und obendrein das Backblech waagerecht und standsicher darauf ruhen kann. So lässt sich die Pizza, der Kuchen oder auch die Lasagne in Ruhe und in angenehmer Arbeitshöhe mit einem entsprechenden Messer oder Schneidegerät so aufteilen, dass tellergerechte Stücke entstehen. Der ruhige und feste Stand des Backblechs auf horizontaler Ebene ist dabei selbstredend unabdingbar, damit man beim Schneiden nicht mit dem Messer abrutscht und entweder das Backwerk verunstaltet oder aber Verletzungsgefahr entsteht.

Die verschiedenen Backblechtypen aus unserem Sortiment, mit denen Sie verschiedenste Backwaren und Gerichte in Ihrer Gastronomieküche profimäßig herstellen können, sind folgende: Gerillte Ausführung mit Antihaft-Beschichtung, perforiertes Alu-Backblech mit schräg zulaufenden Kanten, gebeiztes Backblech mit umgelegtem Rand, nahtlos gezogenes GN 1/1 Einschubblech mit Granit-Emaille Beschichtung sowie weitere Einschubbleche in verschiedenen Größen und Tiefen. Bestimmte Hersteller testen die Backblechtypen in Verbindung von vornherein mit unterschiedlichsten Herdtypen und Teigarten, um so die Qualität der Backbleche im Gastroküchenalltag zu gewährleisten. Wählen Sie für Ihre Gastronomieküche die für Ihre Zwecke geeignesten Backbleche und statten Sie sich zum hervorragenden Preis-/Leistungsverhältnis online unkompliziert und umfassend aus.

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